Як довго зберігати продукти

А як…?  » Сім'я »  Як довго зберігати продукти
0 Коментарів

 

У початкуючих хазяйок з’являється багато викликів, пов’язаних з продуктами харчування. То їжа псується, то відстежується дефіцит і серйозна нестача продуктів. Досить складно передбачити, закуповувавши їжу на тиждень, скільки зараз знадобиться їжі і які категорії продуктів використовуватимуться найактивніше. Окрім ведення щоденника витрат по продуктах харчування, необхідно зрозуміти, на які категорії варто робити ставки в першу чергу і як довго можна зберігати продукти, щоб ті не втратили своїх корисних властивостей, не прострочилися і при цьому не були в дефіциті.

Скільки можна зберігати їжу

Кожна хазяйка хоч би раз в житті замислювалися, як довго можна зберігати їжу в холодильнику. Якщо внутрішня частина холодильника виглядає як у більшості людей, то речі, які використовуються найчастіше, знаходяться спереду, а речі, які не так часто застосовуються в приготуванні блюд, відкладаються назад. Для того, щоб уникнути екстрених і альтернативних методів збереження їжі, необхідно зрозуміти, скільки загалом можна зберігати той або інший продукт.
Підтримка холодильника в чистоті і хорошому стані може допомогти хазяїну побачити, які продукти у нього є і які продукти треба терміново використати. Не усе зберігатиметься однакова кількість часу в холодильнику. Наприклад, курячі грудки мають бути приготовані (чи заморожені) через 1-2 дні, тоді як бекон може спокійно пролежати до тижня. Якщо яблука зберігатимуться до 4-6 тижнів, то полуниця буде хороша тільки впродовж 3-6 днів.

Зберігання овочів, фруктів, м’яса

Деякі фрукти краще зберігатимуться в холодильнику, а деякі можна зберігати при кімнатній температурі. Ще існує одна окрема категорія (наприклад, яблука і груші), її можна зберігати на полиці або над батареєю до тих пір, поки плоди не дозріють, а потім зберігати в холодильнику, поки не захочеться їх з’їсти.
Не усі фрукти можна заховати в ящику холодильника, тому варто переконатися, що людині відомі правила, які фрукти добре поєднуються разом, як вони зберігаються, і що потрібне для збереження усіх корисних речовин, перш ніж запастися свіжими фруктами.
Час зберігання фруктів в холодильнику:
– Яблука – 4-6 тижнів.
– Чорниця – 10 днів.
– Вишня – 7 днів.
– Ожина, малина, полуниця – 3-6 днів.
– Цитрусові – 1-3 тижні.
– Виноград – 7 днів.
– Дині (цілі) – 2 тижні; порізані – 2-4 дні.
– Персики, нектарини, сливи, груші – 3-5 днів.
– Ананас – 5-7 днів.
Більшість овочів слід зберігати в ящику з високою вологістю усередині холодильника. Є декілька овочів, які слід зберігати в ящику з низькою вологістю або зберігати при кімнатній температурі.
Багато хто дивується, що велика кількість овочів має досить короткий час зберігання :
– Авокадо – 3-4 дні.
– Спаржа – 2-4 дні.
– Зелена квасоля, горох – 3-5 днів.
– Брокколі, цвітна капуста – 3-5 днів.
– Морква – 2-3 тижні.
– Селера – 1-2 тижні.
– Кукурудза – 1-2 дні.
– Огірки – 4-6 днів.
– Баклажани – 4-7 днів.
– Зелень – 4-7 днів.
– Гриби – 3-7 днів.
– Перець – 4-14 днів.
– Ревінь – 3-7 днів.
– Гарбуз, кабачки – 4-5 днів.
Тофу – використати дату упаковки продукту, спожити через 2-3 дні після розкриття.
Усі молочні продукти і яйця повинні мати дату на упаковці. Ці дати є деякими додатковими рекомендаціями і відіграють важливу роль у зберіганні після відкриття контейнера.
– Олія – 1-3 місяці.
– Маргарин – 6 місяців.
– Молоко – 1 тиждень.
– Сир, твердий, – 6 місяців в закритому стані або ж спожити через 3-4 тижні після відкриття.
– Сир (м’який) – 1-2 тижні.
– Сир (подрібнений) – 1 місяць.
– Сир (пармезан, подрібнений) – 12 місяців.
– Сирні скибочки – 3-4 тижні.
– Сир (оброблені скибочки) – 3-4 тижні.
– Сир, сир Рикотта – 2 тижні в закритому стані; 1 тиждень після відкриття.
– Вершковий сир – 2 тижні.
– Пахта – 1-2 тижні.
– Кавові вершки – 3 тижні.
– Кремовий сир – 10 днів.
– Крем-сир – 2 тижні в закритому виді; 1 тиждень після відкриття.
– Сметана – 7-21 день (використати дату упаковки).
– Збиті вершки – 3-4 тижні.
– Збитий топпинг – 2 тижні.
– Йогурт – 7-14 днів.
– Яйца – вказано на упаковці.
– Яйца в шкаралупі – 3-5 тижнів.
– Яйця, варені круто, – 7 днів.
– Яйця, сирі, без шкаралупи – 2-4 дні.
– Замінник яйця – 10 днів якщо пачка закрита або ж використати через 3 дні після відкриття.
Свіже м’ясо і морепродукти не дуже довго зберігаються в холодильнику. Хорошим емпіричним правилом є купівля тільки того, що хазяйка планує використати в найближчі декілька днів, і заморожування усього, що планує використати у своїх блюдах впродовж 2-3 днів.
– Бекон – 7 днів.
– Яловичина, баранина або свинина (відбивні, стейки і печеня) – 3-5 днів.
– Фарш, тушковане м’ясо – 1-2 дні.
– Курка, індичка – 1-2 дні.
– Ковбаса, котлети – 1-2 дні.
– Ковбаса (тверда) – 2-3 тижні.
– Шинка (консервована) – 6-9 місяців.
– Шинка, (варені скибочки) – 3-4 дні.
– Шинка (приготована цілісна) – 7 днів.
– Курка або індичка (цілісна або частини) – 1-2 дні.
– Качка або гусак – 1-2 дні.
– Курячі наггетсы або котлети – 1-2 дні.
– Хот-доги – 2 тижні в упакованому виді; 1 тиждень після відкриття.
– Морепродукти – деталі вказані на пачці.
– Крабові палички – 2-4 дні.
– М’ясо краба – 1-3 дні.
– Жирна риба – 4-6 днів.
– Пісна риба – 4-6 днів.
– Омар – 1-2 дні.
– Свіжі молюски, мідії, устриці – 5-10 днів.
– Креветки, морські гребінці, раки, кальмари – 1-3 дні.
Багато приправ мають тривалий термін придатності, але, ймовірно, це не так довго, як ми зазвичай припускаємо:
– Майонез – 2 місяці.
– Оливки – 2 тижні.
– Соління – 1-3 місяці.
– Салатні заправки – 1-3 місяці.
– Соєвий соус – 1 місяць.
– Оцет – 1 рік.
Ще одна категорія – хлібобулочні вироби. Можна залишити плісняву у минулому, зберігши хлібні вироби в морозильній камері. Хліб розморожується досить швидко (впродовж 10 хвилин при кімнатній температурі), тому людині не треба буде приділяти багато часу або зусиль нагріву після заморожування.
– Запечений хліб/булочки – 2-3 місяці.
– Запечене печиво – 6-8 місяців.
– Тісто для печива – 3-6 місяців.
– Запечений (нематовий) торт – 2-3 місяці.
– Запечений (матовий) торт – 1 місяць.
– Запечені піроги – 1-2 місяці.
– Запечені кекси – 6 місяців – 1 рік.
– Млинці – 3 місяці.

Морозильна камера – рятувальник номер один

Від зберігання заморожених ласощів літом до зберігання готових блюд зимою, ми усі покладаємося на наші морозильники круглий рік. Оскільки супермаркети попереджають нас про можливість проблем з постачаннями продуктів харчування в Різдво і на інші свята, як ніколи важливо мати добре укомплектовану морозильну камеру.
Постійне відстежування того, що знаходиться в морозильній камері, допомагає переконатися, що їжа у безпеці, і якщо людина знайде там завтрашню вечерю/святкові блюда/напівфабрикати, це може просто заощадити гроші.
Заморожене м’ясо слід спожити впродовж трьох місяців, а хлібобулочний виріб може пролежати всього три-шість місяців. Їжа все одно буде у безпеці, але колір, смак і текстура почнуть погіршуватися.

Основні підходи до заморожування продуктів

Хазяйці слід виробити відповідні звички для грамотного заморожування продуктів :
– По-перше, важливо переконатися, що морозильна камера виділяє кількість холоду належним чином. Агентство за харчовими стандартами (FSA) говорить, що оптимальна температура морозильної камери складає – 18C.
– Морозильні камери працюють ефективніше при правильній заповненій, проте треба бути максимально обережним, щоб не перевантажувати їх – повітря має бути в змозі легко циркулювати, щоб підтримувати температуру.
– Ніколи не зберігати злегка теплі продукти в морозильній камері, оскільки вони викличуть підвищення температури. FSA радить спочатку охолодити їжу в холодильнику, перш ніж покласти її в морозильну камеру. Але і в сам холодильник складати тільки що обсмажені котлети не рекомендується. Краще дочекатися, поки вони стануть кімнатної температури, а вже після – помістити у всередину.
– При заморожуванні великих кількостей використати налаштування “швидке заморожування”, якщо воно є у пристрою.
– Упакувати і запечатати предмети в спеціальні контейнери, пакети перед заморожуванням, щоб уникнути попадання вологи або холодного повітря з їжею.
– Використати квадратні або прямокутні контейнери для зберігання продуктів харчування – вони добре складаються і займають менше місця.
– При заморожуванні рідин залишити трохи місця для розширення, тому не заповнювати контейнери прямо доверху.
– Розділити продукти харчування, які можуть склеїтися пергаментом для випічки, фольгою або поліетиленом.
– Завжди маркірувати контейнери, фіксувати з детальну інформацію про вміст, дату і кількість порцій.

Керівництво по розморожуванню

Заморожування – це тільки половина битви. Треба виконати наступні дії, щоб ефективно розморозити вміст:
– Не заморожувати приготовану їжу, яка вже була раніше розморожена. Також не можна поступати так само з напівфабрикатами або сирим м’ясом. Сира розморожена їжа може бути заморожена ще раз, тільки якщо вона була приготована після розморожування і перед повторним заморожуванням. Формулювання може здатися досить складним, тому єдине, що можна порекомендувати – це просто витягувати з морозилки продукти для приготування тільки один раз.
– Розморожування повинне відтворюватися згідно з інструкціями виробника (якщо такі є).
– Розморожування заморожених продуктів треба здійснювати максимально обережно. Ніколи не залишати їду розморожуватися в теплому місці (розморожування в холодильнику при температурі 5C – найбезпечніший спосіб зробити це). Важливе переубедиться, що, їжа повністю розморожена перед приготуванням.
– Заздалегідь запланувати живлення і час розморожування, щоб забезпечити належну разморозку їжі перед приготуванням блюд. FSA рекомендує готувати розморожену їжу впродовж 24 годин після розморожування.
– Щоб розморозити м’ясо, треба помістити його на піднос або тарілку, щоб рідина не витекла на дно холодильника або інші продукти. Дрібні шматочки повинні розморозитися приблизно через шість годин, але великі частини можуть розморожуватися до 48 годин.
– М’ясо, що розморожується в холодильнику/мікрохвильової печі, має бути накрите згори, щоб уникнути забруднення.
– Для розморожування в мікрохвильовій печі треба використати налаштування розморожування і спеціальні опції, це гарантує, що зовнішня частина їжі не готуватиметься під час розморожування. Час від часу треба розбивати на частини або перемішувати їжу у міру її розморожування.

Обережність над усе

Важливо не забувати про те, що усі часові рамки – усього лише умовні рекомендації. Якщо людина бачить, що продукт виглядає дивно, виникає знебварвлення (зазвичай білі або мишасті плями), або ж з’являються кристалічні утворення на поверхні їжі, треба викинути продукти заради збереження своїх смакових рецепторів і здоров’я.
Ось декілька корисних порад, щоб продовжити термін служби морозильної камери :
– По можливості використати вакуумні герметичні морозильні мішки. Чим менше повітря усередині упаковки, тим більше шансів, що їжа залишиться свіжою.
– Не класти упаковану їжу в морозильну камеру у такому вигляді, як вона була продана. Виробники зазвичай залишають трохи повітря усередині упаковки, чекаючи, що людина з’їсть продукт досить скоро. Для додаткового шару захисту, можна покрити продукт отдальным шаром надміцної алюмінієвої фольги.
– Не відкривати морозильну камеру занадто часто. Відкриття і закриття морозильної камери збиває температуру і прискорює нагрівання морозильної камери.
Украй важливо перевірити свою їжу, спостерігаючи за нею на предмет ознак псування і запаху. Шукати зміни в текстурі або зовнішньому вигляді, знаходити перші ознаки плісняви, які можуть бути в різних кольорах, включаючи білий, зелений, оранжево-червоний, рожевий або чорний. Це вказує на те, що їжа зіпсувалася і має бути викинута. Якщо людина бачить плісняву, але при цьому нею не пахне, це може викликати проблеми з диханням надалі.
Такі продукти, як м’ясні делікатеси, які дратують слизову оболонку, також мають бути викинуті. Аналогічним чином, якщо їжа знебарвлюється, вона більше не може бути безпечною або прийнятною для вживання. Важливо пам’ятати, що їжа може зіпсуватися ще до того, як з’являться характерні ознаки.

Висновок

Представник FSA сказав Good Housekeeping : “Що ви можете зробити, якщо наближається кінець терміну придатності, щоб ваша їжа не потрапила у відходи? Ви можете умовно натиснути на паузу і заморозити її. Вам не треба турбуватися про “заморожування в день купівлі”. В якості альтернативи ви можете приготувати продукт до дати закінчення терміну придатності”. Кожен вибирає методи збереження продуктів харчування для себе самостійно, залежно від індивідуальних цілей і потреб. Але експерти стверджують, що краще всього поглянути на дати з штрих-кодов заздалегідь і зробити дії, щоб уникнути харчового отруєння.